2022年5月11日に放送されたきょうの料理のシリーズ「大原千鶴の愛情ごはん」で紹介された残り野菜のとろみ椀のレシピです。
残り野菜のとろみ椀は、キャベツやブロッコリーの芯、大根やにんじんの皮をまとめて汁ものに仕立てた一品。せん切りにした野菜でつくる沢煮椀を大原流にアレンジしています。
材料（2人分）
好みの残り野菜 (合わせて)80g
※番組では、ブロッコリーの芯（外側の堅い部分はむく）・キャベツの芯・大根の皮・にんじんの皮を使用豚バラ肉（薄切り）40g
≫≫塩 少々
≫≫こしょう 少々- ………
だし カップ2
薄口醤油 小さじ1
塩 1つまみ
水溶き片栗粉：水 大さじ1 + 片栗粉 小さじ2
- ………
生姜（すりおろす）少々
※ごま油（白）
作り方
- 下ごしらえ
・好みの残り野菜は、すべてせん切りにする。
※キャベツの芯など硬い野菜は、スライサーでスライスしてからせん切りにするときれいなせん切りになります。
・豚バラ肉は、細切りにし、塩（少々）・こしょう（少々）をふる。 - 小鍋にごま油（小さじ½）を熱し、豚肉を中火で軽く炒める。
- 油が全体にまわったら、せん切りにした野菜をすべて加え、サッと炒めて油をまわす。
- だし（カップ2）を加え、沸いたらアクを取り除き、1～2分間ほど煮る。
- 薄口醤油（小さじ1）・塩（1つまみ）を加える。
- 水溶き片栗粉（水 大さじ1 + 片栗粉 小さじ2）を加え、混ぜながらとろみをつける。
- 器に盛り付け、すりおろした生姜（少々）をあしらったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年5月11日 |
| 料理名 | 残り野菜のとろみ椀 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
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