《きょうの料理》有元葉子「アスパラガスのグリーンサラダ」有元葉子のシンプルごはん（2022年5月9日）

作り方

• グリーンマヨネーズ
  イタリアンパセリは、葉を摘む。
• イタリアンパセリ・卵・白ワインビネガー（大さじ1）・塩（小さじ⅔）をミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
• オリーブ油（カップ1）を少しずつ加えながらさらに攪拌し、回らなくなるくらいの堅さにする。
  
  ………
• アスパラガスを茹でる
  グリーンアスパラガスは、根元の堅い部分を切り落とし、ピーラーで下5～6㎝部分の皮をむく。
• 鍋に湯を沸かし、塩（少々）を加える。グリーンアスパラガスを根元から立てて入れ、1～2分間ほど茹でる。湯から引き上げて下の方を軽く押してみて、お好みのやわらかさになったらザルに上げる。
  
  ………
• グリーンアスパラガスをお皿に盛り付け、グリーンマヨネーズ（適量）を添えたらできあがり。