作り方

• 下ごしらえ
  ・豚肉は、3㎝幅にカットし、室温に戻しておく。
  ・キーウィフルーツは、皮をむき、4つ割りにする。
  
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• 角煮
  フライパンを熱し、豚肉を並べ入れて全面を強火で焼く。
• ペーパータオルでフライパンの脂をふきとる。火を止め、たっぷりの熱湯を注いで余分な油を落とし、湯を捨てる。
• 豚肉を厚手の鍋に移し、水（4½カップ）・種を取り除いた赤唐辛子（2本）・花椒（小さじ1）・醤油（大さじ2⅓）・酒（¼カップ）・砂糖（大さじ1½）・酢（大さじ1）を加えて火にかける。
• 煮立ったらキーウィフルーツを加え、紙蓋をして弱めの中火で煮汁が¼くらいの量になるまで煮る。
• 豚肉に竹串がスッと通るようになったら、うずら卵を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
  
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• チンゲン菜
  チンゲン菜は、5～6㎝長さにカットし、葉元は4～6つ割りにする。
• フライパンに油（大さじ½）を熱し、チンゲン菜の葉元・水（½カップ）を入れ、蓋をして2～3分間ほど蒸し炒め煮する。
• 葉先も加え、強火にして炒める。
  
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• チンゲン菜の汁気を切り、お皿に広げて盛り付ける。その上に角煮を盛り付け、煮汁をかけたらできあがり。