《きょうの料理》山脇りこ「たけのこの木の芽みそあえ」はじめての手仕事(2022年4月18日)

たけのこの木の芽みそあえ

2022年4月18日に放送されたきょうの料理で紹介された山脇りこさんのたけのこの木の芽みそあえのレシピです。

「たけのこの木の芽みそあえ」山脇りこ

Course: 和風Cuisine: 和え物
Cooking time

10

minutes
カロリー(1人前)

70

kcal
塩分(1人前)

1.3

g

たけのこの木の芽みそあえは、茹でたけのこを木の芽みそで和えた爽やかな香りを楽しめる上品な味わいの和え物です。

※たけのこの茹で方の基本は、こちら

材料(2人分)

  • 茹でたけのこ 100g

  • 木の芽みそ 大さじ2½

  • 木の芽(飾り用)適宜



  • 木の芽みそ ※作りやすい分量
  • 木の芽 20~25枚(3g)

  • 卵黄 1個分

  • 白みそ(甘口)大さじ4 ※ない場合は、味噌(大さじ3)で代用可

  • きび糖 大さじ1⅓ ※ない場合は、砂糖(大さじ1)で代用可

  • みりん 小さじ1

  • 酢 小さじ½

  • 塩 小さじ⅓

作り方

  • 木の芽みそ
    小鍋に卵黄(1個分)・白みそ(大さじ4)・きび糖(大さじ1⅓)・みりん(小さじ1)・酢(小さじ½)・塩(小さじ⅓)を入れ、小さな泡立て器でよく混ぜる。
  • 弱火にかけ、木べらで線を描くようにやさしく混ぜながらマヨネーズくらいの堅さになるまで火を通す。
  • 火からおろし、冷ます。
  • 木の芽(20~25枚)を細かく刻み、小鍋に加えて混ぜる。

    ………
  • 和える
    たけのこは、1㎝角にカットする。
  • たけのこをボウルに入れ、木の芽みそ(大さじ2½)を加え、和える。

    ………
  • お皿に盛り付け、お好みで木の芽を添えたらできあがり。

Notes

  • 木の芽みそ:ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で4日間ほど保存できます。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年4月18日
料理名たけのこの木の芽みそあえ
料理人山脇りこ

はじめての手仕事「たけのこ」紹介されたレシピ

料理研究家の山脇りこさんがたけのこの茹で方の基本とたけのこの持ち味を生かしたシンプルなレシピを紹介してくれました。


きょうの料理」で紹介されたレシピをまとめています。
よろしければこちらもご覧ください。⇒ きょうの料理 レシピ一覧

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