2022年4月5日に放送されたきょうの料理で紹介された井桁良樹さんの春キャベツの回鍋肉のレシピです。
「春キャベツの回鍋肉」井桁良樹
Course: 中華Cuisine: 炒め物Cooking time
15
minutesカロリー（1人前）
410
kcal塩分（1人前）
1.5
g春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）は、やわらかい春キャベツと薄切りの豚肉でつくる軽やかな味わいの一品。にらが色と香りのアクセント！下ゆでいらずの手軽さもうれしいポイントです。
材料（2人分）
豚バラ肉（薄切り）160g
春キャベツ 140g
にら 40g
にんにく 1かけ
- ………
塩 1つまみ
水 大さじ2
- ………
豆板醤 小さじ1強
甜麵醬 大さじ½
紹興酒（または酒）小さじ1
醤油 小さじ⅓
砂糖 小さじ⅓
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・豚バラ肉は、3等分くらい（7～8㎝長さ）にカットする。
・キャベツは、一口大に手でちぎる。軸の太い部分は包丁の腹で叩いてつぶし、スジは取り除く。
・にらは、5～6㎝長さにカットする。
・にんにくは、横に薄切りにする。
……… - キャベツ
中華鍋にサラダ油（大さじ½）を熱し、キャベツを入れ、塩（1つまみ）・水（大さじ2）をふり入れて強めの中火でサッと炒める。 - キャベツをザルに取り出し、余分な水気を切る。
……… - 炒めて味付け
中華鍋にサラダ油（大さじ1）を足し、豚肉を色が変わるまで中火で炒める。 - にんにく・豆板醤（小さじ1強）を加え、香りが立つまでよく炒める。
- 甜麵醬（大さじ½）・紹興酒（小さじ1）を加え、全体を混ぜる。
- 醤油（小さじ⅓）・砂糖（小さじ⅓）を加え、全体を混ぜる。
- 取り出していたキャベツを戻し入れ、にらを加えてサッと炒め合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年4月5日 |
| 料理名 | 春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー） |
| 料理人 | 井桁良樹 |
今が食べどき！春キャベツおかず
1日めは、飛田和緒さんが春キャベツを使ったシンプルおかず、2日めは井桁良樹さんが春キャベツを使った中華のおかずを紹介してくれました。春キャベツは、巻きがふんわりと軽く、水分たっぷりで歯ざわりも抜群！その柔らかさとみずみずしさが最大の魅力です。生でも、炒めても、煮てもおいしく食べられます。
【飛田和緒さんレシピ】
せん切り春キャベツのポークジンジャー/春キャベツとひき肉の皿蒸し/春キャベツだけポトフ
【井桁良樹さんレシピ】
春キャベツの回鍋肉/春キャベツと焼き卵のスープ/春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ
詳しいレシピは、こちら↓
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