2022年4月5日に放送されたあさイチの特集「クッキングシート活用術」で紹介された上田淳子さんのよだれ鶏のレシピです。

「よだれ鶏」上田淳子

Course: 中華

よだれ鶏は、四川料理のひとつで蒸したり茹でたりした鶏肉にピリ辛のたれをかけていただく料理です。火を入れるとパサつきがちな鶏むね肉をクッキングシートを使うことでジューシーに蒸しあがります。

鶏肉の準備
鶏むね肉は、冷蔵庫から出して20分間ほど常温においておく。
クッキングシートをフライパンと同じくらいのカットし、くしゃくしゃに丸める。その後、広げて周囲を立ち上がらせて壁をつくるように形作る。
クッキングシートに鶏肉をのせ、塩（小さじ½）・こしょう（少々）をふり、手で軽くすり込んでなじませる。
香りづけに生姜の薄切り（少々）・ねぎの青い部分（10㎝ほど）をのせ、臭みとりの酒（大さじ1）をふる。

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蒸す
フライパンに直径15㎝ほどの平らな耐熱皿を置き、水をそのお皿より少し低いくらいまで加える。
鶏肉をクッキングシートごと耐熱皿にのせ、蓋をして中火にかける。水が沸騰してきたら、さらに7分間ほど加熱する。
火を止め、蓋をしたまま7分間ほどおいて粗熱を取る。

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ピリ辛だれ
すりおろした生姜（小さじ1）・砂糖（小さじ2）・醤油（大さじ1）・酢（小さじ2）・白すりごま（小さじ1）・粉山椒（適量）・ラー油（小さじ½）を混ぜ合わせる。

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鶏肉を食べやすい大きさにカットし、お好みの葉野菜とともに皿に盛りつける。鶏肉にピリ辛だれをかけたらできあがり。