《きょうの料理》脇雅世「お手軽マヨ＆ふんわりマヨ」レシピリレー”卵１コで何つくる？”（2022年3月22日）

作り方

• マヨネーズのベース
  卵は、卵黄と卵白に分ける。
• 卵黄・フレンチマスタード（小さじ⅔）をボウルに入れ、室温に戻す。
• 塩（1つまみ）を加え、泡立て器でよく混ぜる。
• ごま油（100g）を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
  
  ………
• お手軽マヨ
  マヨネーズのベースの半量に赤ワインビネガー（少々）を加え、よく混ぜる。
  
  ………
• ふんわりマヨ
  別のボウルに卵白・塩（少々）を入れ、しっかりと泡立てる。
• 残りのマヨネーズのベースに泡立てた卵白の半量ほどをお好みの堅さになるように加え、よく混ぜる。
  
  ………
• アスパラガス
  グリーンアスパラガスは、根元の堅い部分を落とす。下半分の皮をむき、塩（適量）を加えた熱湯で2分間ほど茹でる。
  
  ………
• 茹でたアスパラガスをお皿に盛り付け、器に入れたお手軽マヨ・ふんわりマヨを添えたらできあがり。