《きょうの料理》若山曜子「ほっと豆花」いちおし!スイーツ(2022年2月21日)

豆花

2022年2月21日に放送されたきょうの料理で紹介された豆花さんのほっと豆花のレシピです。

「ほっと豆花」若山曜子

Course: 台湾風Cuisine: スイーツ

ほっと豆花は、台湾の代表的なスイーツです。温かいシロップをかけていただく冬にぴったりのスイーツです。

材料(作りやすい分量)

  • コーンスターチ 小さじ2

  • 粉寒天 2g

  • 水 カップ¾

  • 無調整豆乳(ぬるま湯程度に温める)350㎖


  • シロップ
  • 水 カップ1

  • てんさい糖(または、きび糖)40~50g


  • トッピング
  • レモン(国産/輪切り)適量

  • 焼きいも(市販/皮ごと1.5㎝角にカット)適量

  • ゆで小豆(市販)適量

作り方

  • 豆花
    コーンスターチ(小さじ2)・粉寒天(2g)をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
  • 水(カップ¾)から大さじ1~2を取り、ボウルに加えてすぐによく混ぜ合わせる。
  • 鍋に移し、残りの水を少しずつ加えながら泡立て器でダマにならないようによく混ぜる。
  • 鍋を中火にかけ、耐熱のゴムベラで絶えず混ぜながら、加熱する。
  • 半透明になりフツフツとしてきたら、無調整豆乳(350㎖)を少しずつ加えながら混ぜ、1分間ほど加熱する。
  • 熱いうちに耐熱ボウルに移し、スプーンで表面の泡を取り除き、冷ます。
  • 冷めたらラップをして冷蔵庫に10分間ほどおいて固める。

    ………
  • シロップ
    小鍋に水(カップ1)・てんさい糖(40~50g)を入れて混ぜる。
  • 鍋を中火にかけ、てんさい糖を溶かす。
  • 火を止め、冷ます。

    ………
  • 盛り付け
    豆花を食べる分だけ常温に戻す。
  • お皿に盛り付け、お好みのトッピング(レモン/焼きいも/ゆで小豆)をのせる。
  • 小鍋で50~60℃に温めたシロップをたっぷりとかけたらできあがり。

Notes

  • 豆花、シロップともに冷蔵庫で2~3日間保存できます。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年2月21日
料理名ほっと豆花
料理人若山曜子

きょうの料理のレシピ

同日紹介された「台湾カステラ」

台湾カステラは、若山さんが本場・台湾の菓子店で作り方を学んだという本格派の一品を家庭にある材料でつくりやすいレシピにアレンジしています。焼きたてはふわふわ、一晩おくとしっとりとした食感を楽しめます。

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