《きょうの料理》若山曜子「ほっと豆花」いちおし！スイーツ（2022年2月21日）

作り方

• 豆花
  コーンスターチ（小さじ2）・粉寒天（2g）をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
• 水（カップ¾）から大さじ1～2を取り、ボウルに加えてすぐによく混ぜ合わせる。
• 鍋に移し、残りの水を少しずつ加えながら泡立て器でダマにならないようによく混ぜる。
• 鍋を中火にかけ、耐熱のゴムベラで絶えず混ぜながら、加熱する。
• 半透明になりフツフツとしてきたら、無調整豆乳（350㎖）を少しずつ加えながら混ぜ、1分間ほど加熱する。
• 熱いうちに耐熱ボウルに移し、スプーンで表面の泡を取り除き、冷ます。
• 冷めたらラップをして冷蔵庫に10分間ほどおいて固める。
  
  ………
• シロップ
  小鍋に水（カップ1）・てんさい糖（40～50g）を入れて混ぜる。
• 鍋を中火にかけ、てんさい糖を溶かす。
• 火を止め、冷ます。
  
  ………
• 盛り付け
  豆花を食べる分だけ常温に戻す。
• お皿に盛り付け、お好みのトッピング（レモン/焼きいも/ゆで小豆）をのせる。
• 小鍋で50～60℃に温めたシロップをたっぷりとかけたらできあがり。