《あさイチ》杵島直美「春野菜のかき揚げ丼」2022年2月15日

作り方

• 下ごしらえ
  ・にんじんは、皮をむき、4㎝長さ×3㎜角の細切りにする。
  ・新玉ねぎは、繊維に沿って3㎜幅にカットする。
  ・グリーンアスパラガスは、根本のかたい部分をポキっと折り、下半分ほどのかたい皮をピーラーでむく。4㎝長さにカットし、縦に4等分（先端は2等分）にカットする。
  ・れんこんは、6～7㎜角の細切りにする。
  ・ちくわは、長さを半分にカットして細切りにする。
  
  ………
• 衣をつけて揚げる
  ボウルに溶き卵（大さじ2）を入れ、冷水（大さじ4）・小麦粉（40g）を加えて、菜箸でざっくりと混ぜる。
  ※混ぜすぎないのがポイント！ほとんど混ぜていないくらいでOK。
• にんじん・新玉ねぎ・グリーンアスパラガス・れんこん・ちくわを加え、菜箸でざっくりと混ぜる。
• フライパンに油（約1㎝深さ）を170℃に熱し、衣をつけた具材を4等分にしてお玉にとり、油の中に滑り込ませ、軽く菜箸で挟んで形を整える。油をすくってかけながら3分間ほど揚げ焼きにする。
  
  ………
• たれ
  鍋にだし（100㎖）・砂糖（大さじ½）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2）を入れて中火にかけ、2～3分間ほど煮詰める。
  
  ………
  
• 仕上げ
  揚げたかき揚げの油を切り、たれの中に入れて絡ませる。
• 丼にご飯をよそい、ご飯にたれを回しかける。かき揚げをのせたらできあがり。