《きょうの料理ビギナーズ》いりこだしの肉うどん（プロの和食⑥ 林亮平）

作り方

• いりこだし
  鍋い水（カップ5）・いりこ（20g）を入れて強火にかけ、沸騰する手前で火を止め、そのまま20分間おく。
• 中火にかけ、1回目と同様に沸騰する手前で火を止める。
• 網じゃくしでいりこを取り出す。
  
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• 牛肉の甘辛煮
  鍋に牛切り落とし肉・酒（大さじ1）・水（大さじ1）を入れて混ぜ、強火にかけて煮立たせる。
• 肉に少し火が通ってきたら、砂糖（小さじ2）・醤油（小さじ2）を加え、汁気を飛ばしながら炒める。煮汁がなくなったらOK。
  
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• うどんつゆ
  鍋にいりこだし（カップ3½）・酒（小さじ4）・薄口醤油（大さじ4）・みりん（大さじ2）を入れ、強火にかけ、沸騰する手前で火を止める。
  
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• 麺
  茹でうどんを袋の表示通りに茹でる。
  
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• 仕上げ
  茹でたうどんの湯を切って丼に入れ、うどんつゆを注ぎ入れる。牛肉の甘辛煮・小口切りにしたねぎをのせ、お好みで一味唐辛子をふったらできあがり。