《きょうの料理ビギナーズ》かぶなます（プロの和食① 林亮平）

作り方

• かぶは、スライサーで薄切りにする。
  ※スライサーを使い、薄さをそろえるのがポイント。
• スライスしたかぶを重さを計ってポリ袋に入れ、塩（小さじ⅓）を加えて塩を全体にまわすように1～2分間ほど揉む。
  【塩の量】かぶの重さ（200g）の約1％（小さじ⅓）
• 袋に入れたまま、出てきた水ごと5分間ほどおいてなじませる。
• 袋にいれたまま固く絞ってかぶの水気をしっかりと切り、もう一度重さをはかる。酢（大さじ1）・砂糖（小さじ1½）を加え、よく揉み、しっかりとなじませる。
  【調味料の割合】かぶ 10（約150g）：酢 1（大さじ1）：砂糖 0.5（小さじ2½）
• せん切りにした柚子の皮を加え、全体を混ぜたらできあがり。