《きょうの料理ビギナーズ》ふっくら！ぶり照り（プロの和食① 林亮平）

作り方

• ブリの両面に小麦粉（適量）を薄くまぶす。皮はカリッと仕上げたいので粉をつけない。
  ※厚めのブリを使うときだけ常温に戻しておきます。
• フライパンにサラダ油（大さじ1½）を熱し、ブリを最初に皮目を強めの中火で焼く。
  ※うまくブリが立たないときは、フライパンのへりを使うと安定します。
• 皮目に香ばしい焼き色がついたら、横に倒して他の面もこんがりと焼く。油をかけながらブリに火を通し、火を止めて取り出す。
• フライパンの余分な脂を紙タオルでふき取り、酒（カップ½）・醤油（大さじ3）・砂糖（大さじ5）を加えて火にかけ、混ぜながら中火で煮立たせる。
• とろっとするまで煮詰まったら、火を止め、ブリを戻し入れてたれをよく絡める。
• お皿に盛り付け、フライパンに残ったたれをかける。お好みで粉山椒をふったらできあがり。