《ノンストップ》笠原将弘「和風ロールキャベツ」おかず道場（2022年1月31日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・長ねぎは、みじん切りにする。
  ・油揚げは、みじん切りにする。
  ・キャベツの葉は、やわらかく茹で、芯を削ぎ取る。芯は、一口大にカットする。
  ・椎茸は、軸を除く。
  
  ………
• 肉だね
  豚ひき肉をボウルに入れ、塩（小さじ½）・こしょう（適量）・片栗粉（大さじ½）を加え、粘り気が出るまでしっかりと練り混ぜる。
• 長ねぎ・油揚げを加え、さらに練り混ぜる。
• 肉だねを4等分にして丸める。
  
  ………
• 巻いて煮る
  キャベツの葉を広げ、下を少しあけて肉だねをのせる。キャベツの下側を折りたたんでから、左側だけを折りこみ、下からくるくると巻き、右側の飛び出している部分を中に押し込む。
  ※全4個巻きます。
• フライパンに肉だねを巻いたキャベツを並べ入れ、空いているスペースに椎茸・キャベツの芯を加える。だし汁（300㎖）・薄口醤油（大さじ1½）・みりん（大さじ1½）を加え、火にかけて煮立たせる。
• 煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて15分間煮る。
• ロールキャベツ・椎茸・芯を取り出し、お皿に盛り付ける。
  
  ………
• 餡
  フライパンに残っている煮汁を再び煮立たせ、水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ½ + 水 大さじ½）でとろみをつける。
• 水溶き辛子（辛子 小さじ½ + 水 小さじ½）を加え、混ぜる。
• ロールキャベツに餡をかけたらできあがり。