《きょうの料理》白崎裕子「かぼちゃ蒸しパン」はじめてのパン（2022年1月24日）

作り方

• かぼちゃは、皮とワタを除き、竹串がスッと通るまで10分間ほど蒸す。
• かぼちゃが熱いうちにポリ袋に入れ、袋の上からコップの底などで押してよくつぶす。
• てんさい糖（大さじ1）・粗塩（小さじ⅓）・植物油（小さじ2）・水（大さじ2）を加え、袋の上から揉んでなじませる。
• 人肌くらいの温度になったら、ドライイースト（小さじ⅔）を加え、よく揉む。
• 強力粉（150g）を加え、空気を入れて袋の口をねじり、50回ほど粉っぽさがなくなるまで振る。
• 袋の空気を抜き、生地がほんのりと温かくなりまとまるまで7～8分間ほど両手でよく揉む。
• 袋の口をねじって閉じ、常温で15分間ほど休ませる。
• 生地を丸め直して表面のしわをなくし、手で軽く押して少し平らにして4等分にする。
• 10cm四方に切ったオーブン用の紙を4枚用意し、その上に生地を1つずつのせて蒸し器に入れる。
• 鍋に60℃くらいの湯を入れ、その上に蒸し器をおき、蓋をして30分間ほどおいて一回り大きくなるまで発酵させる。
• 蒸し器を一度鍋から下ろし、鍋を中火にかけて湯を沸騰させる。再び、蒸し器を鍋にのせ、15分間ほど蒸したらできあがり。