《あさイチ》藤井恵「豚肉と白菜のあんかけチャーハン」2022年1月19日

作り方

• 下ごしらえ
  ・豚切り落とし肉は、食べやすい大きさに手でちぎる。塩麹（大さじ1½）・すりおろし生姜（1かけ分）を加え、汁気がなくなるまで肉に手でよく揉みこむ。
  ・白菜は、横半分にカットし、葉と白い芯の部分に分ける。葉（餡に使用）は食べやすい大きさ3㎝四方にカット、芯の部分（ご飯に混ぜる）はみじん切りにする。
  ・細ねぎは、小口切りにする。根元側は卵に加え炒める、葉先側は最後に散らすので分けておく。
  
  ………
• 炒飯
  溶き卵（2個分）に塩麴（小さじ1）・細ねぎの根元側を加え、混ぜる。
• 油のひいていないフライパンでみじん切りにした白菜を強めの中火で炒め、水分を飛ばす。
  ※炒め加減は、シャキシャキが好きな方はサッと、ご飯と一緒になじんで柔らかい方が好きな方はしっかりと炒めます。
• 白菜がしんなりとして透き通ってきたら、一度、取り出しておく。
• 同じフライパンをサッと拭き、サラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱し、卵を加え、ざっとひと混ぜする。すぐにご飯を加え、溶き卵となじませながら炒める。
• ご飯と卵がざっくりと混ざったら、炒めた白菜を戻し入れ、パラリとするまで炒め合わせ、お皿に盛り付けておく。
  
  ………
• 餡
  同じフライパンを使い、豚肉を強めの中火で肉の色が変わるまで炒める。
  ※塩麴が入っているため焦げやすいので絶えず混ぜながら炒めます。
• 白菜の葉の部分を加え、サッと炒め、粗びき黒こしょう（適量）をふる。
• 水（カップ1¼）を加え、白菜がしんなりとするまで2～3分間煮る。
  ※煮た後で味を見て、塩麴で調整します。
• 一度火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ2）を加え、よく混ぜる。
• もう一度火にかけ、しっかりと煮立てる。ごま油（小さじ1）を加え、軽く煮立てて香りを立たせる。
  
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• 盛り付けておいたチャーハンの上に餡をかける。最後に細ねぎ（葉先側）を散らしたらできあがり。