作り方

• 下ごしらえ
  ・玉ねぎは、みじん切りにする。
  ・ベーコンは、7㎜角の拍子木切りにする。
  ・ほうれん草は、茹でて水気を絞り、3㎝長さにカットする。
  
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• 炒める
  フライパンにバター（15g）を入れて火にかけ、弱火で溶かす。溶けて少し泡立ってきたら玉ねぎ・ベーコンを加え、中火で玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
• 米を洗わずに加え、米に脂を吸わせながら1分間ほど炒める。
  
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• 煮る
  白ワイン（50㎖）を加え、強めの中火にして沸かして水分を飛ばす。
• 水（250㎖）・塩（小さじ¼）を加えて軽く混ぜ、沸いてきたら弱めの中火にして6～7分間ほど触らずに水分がほぼなくなるまで煮る。
• 水（250㎖）・ほうれん草を加えてざっくりと混ぜ、強めの中火で煮立て。沸いたら再び弱めの中火で触らずに6～7分間煮る。
  
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• 仕上げ
  パルメザンチーズ（大さじ2）を加えて混ぜ、味をみて、塩・こしょうで味を調える。
• 卵を落とし、蓋をしてお好みの半熟加減に仕上げる。お皿に盛り付け、お好みで粗びき黒こしょうをふったらできあがり。