《きょうの料理》なかしましほ「かんたんクリスマスケーキ」いちおしスイーツ（2021年12月20日）

作り方

• スポンジ
• 前準備
  ・フライパンの⅓ほどの深さまで水を入れて中火にかけ、約80℃（鍋肌がフツフツとしているような状態）になったら火を止める。
  
  ………
• 生地をつくる
  ボウルに卵（正味90g）・砂糖（45g）を入れ、ハンドミキサーで軽くほぐす。
• ボウルの底を80℃に温めておいたフライパンの湯にあて、湯煎しながらハンドミキサー（高速）で泡立てる。
• 卵液が人肌より少し温かいくらいの温度になったら、湯煎から外し、 ハンドミキサー（高速）で さらに2～3分間泡立てる。
• 色が白っぽくなり、生地がもったりとしてきたら、ハンドミキサー（低速）で1分間ほど泡立てて泡のキメを細かくする。
• 薄力粉（45g）をふるい入れ、ゴムベラで底からすくいあげるようにして混ぜる。
• 粉っぽさがなくなったら残りの薄力粉をふるい入れ、同じように ゴムベラで底からすくいあげるようにして混ぜる。
  ※ 粉っぽさがなくなったら、そこで手を止めずにさらに10回ほど混ぜるとキメが整ったスポンジになります。
• 別のボウルにプレーンヨーグルト（15g）・ごま油（10g）を入れて乳化するように泡立て器でよく混ぜる。生地をゴムベラでひとすくい加えて混ぜ、生地になじませる。
• 混ぜ合わせたヨーグルトを生地に加え、油分で泡が消えやすいので手早く混ぜる。
  
  ………
• 焼く
  丸型の底&側面にオーブン用の紙を敷き、生地を流し入れる。型を持ち上げ、10㎝ほどの高さから台に一度トンと落とし、中の空気を抜く。
• 160℃に余熱したオーブンで30分間焼く。
  ※焼き色がつき、真ん中に竹串をゆっくり刺して生地がつかなければ焼き上がりの目安。
• 焼きあがったら、型から外して網にのせて側面の紙を外して冷ます。
• 冷めたら、ポリ袋にふんわりと入れ、涼しい場所か冷蔵庫で2時間以上休ませる。
• 
  
  デコレーション
• ・熱湯（大さじ1）・砂糖（小さじ1）を合わせてシロップをつくり、冷ましておく。
  ・スポンジの底の紙を外し、厚みを半分にカットする。
  ・いちごは、洗ってヘタを取り、⅔量は縦半分にカットし、水気をふく。
  
  ………
• 生クリーム
  ボウルに生クリーム（200㎖）・砂糖（20g）を入れ、ボウルの底を氷水にあてながらハンドミキサーで七分立て（たらしたときに重なるくらい）に泡立てる。
• 七分立てにした生クリームの⅓量を別のボウルに移し、八分立て（ツノが柔らかく立つくらい）まで泡立て器で混ぜる。
  
  ………
• カットしたスポンジの断面に刷毛でシロップを塗る。
• 下半分のスポンジのシロップを塗った面の上に八分立てにした生クリームを塗り、半分にカットしたいちごをまんべんなく並べる。
• いちごの上に残りの八分立てのクリームをいちごを覆うように塗る。
• スポンジの上半分をかぶせてサンドし、上の面にもシロップを塗る。はみでているクリームを側面に塗ってならしておく。
• 七分立てのクリームの半量ほどをケーキの上にのせ、ナイフで広げ、上面・側面に均一に塗る。
  ※生クリームが足りなければ、残りの半量から足します。
• 残った七分立ての生クリームを八分立てまで泡立て、絞り袋に移す。
  ※ジッパー付き保存袋を角から折り込んで三角形にし、テープでとめると絞り袋になります。袋の先を1cmほどカットして使います。
• ケーキの上にクリームを丸く絞り出し、残りのいちごを飾る。
• 冷蔵庫に入れ、30分～1時間ほど冷やしてクリームを落ち着かせたらできあがり。