《おかずのクッキング》堀知佐子「海老のせ錦玉子」2021年12月18日

海老のせ錦玉子

2021年12月18日に放送されたおかずのクッキングで紹介された堀知佐子さんの海老のせ錦玉子のレシピです。

「海老のせ錦玉子」堀知佐子

海老のせ錦玉子は、固ゆでのゆで卵とエビでつくる手まり寿司のように可愛らしい見た目の一品です。

材料(4個分)

  • エビ(殻付き)4尾

  • 固ゆで卵 3個
    ※水から茹でて沸騰してから7~8分

  • 刻みパセリ 適量

    ※塩・砂糖

作り方

  • エビは、殻は付けたまま背ワタを取り除く。
  • 鍋に湯を沸かし、塩(少々)を加え、エビを表面がゆらゆらする程度の火加減で2分間茹でる。
  • 火を止め、エビを湯から出さずにそのまま冷ます。
  • 粗熱が取れたら、しっぽの先まで丁寧に殻をむく。
  • 固ゆで卵は、白身の内側になるべく黄身が残らないようにきれいに白身と黄身に分ける。
  • 白身をおろし金でおろし、ボウルに移す。塩(少々)・砂糖(小さじ1)を加え、よく混ぜる。
  • 黄身は、ザルなどでつぶすようにこし、 別のボウルに移す。塩(少々)・砂糖(小さじ1)を加え、よく混ぜる。
  • ラップに汁気を拭いたエビ1尾→黄身の¼量→白身の¼量を順にのせ、茶巾に絞る。全4個つくり、なるべくラップの絞りめを下にして冷蔵庫で20分間ほど休ませる。
  • ラップを外し、刻みパセリをのせたらできあがり。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年12月18日
料理名海老のせ錦玉子
料理人堀知佐子

おかずのクッキングのレシピ

同日紹介されたレシピ

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
  • URLをコピーしました!
目次
閉じる