《きょうの料理ビギナーズ》きゅうりとセロリのピクルス(世界のごちそう⑤ ロシア)

きゅうりとセロリのピクルス

2021年12月7日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介されたきゅうりとセロリのピクルスのレシピです。

きゅうりとセロリのピクルス

Course: 洋風Cuisine: 漬け物

きゅうりとセロリのピクルスは、ロシアの食卓に欠かせないピクルスをつくりやすくアレンジした一品。ごろっとしていて食べ応えのあるピクルスです。

材料(作りやすい分量)

  • きゅうり 3本(300g)

  • セロリ 1本(100g)

  • 塩 小さじ½

  • ローリエ 1枚

  • 生姜(薄切り)5枚
    ………

  • 水 カップ1

  • 酢 カップ½

  • 白ワイン カップ½

  • 砂糖 大さじ3~4

  • 塩 小さじ2

  • 黒こしょう(粒)10粒

作り方

  • 下ごしらえ
    きゅうりは、保存瓶の深さに合わせてカットし、さらに半分にカットする。
    セロリは、スジを取り除き、きゅうりと同じ長さ×1~2㎝幅の棒状にカットする。

    ………
  • きゅうり・セロリをボウルに入れ、塩(小さじ½)を加えて塩もみし、青臭さを除く。そのまま5分間ほどおいて、サッと水洗いする。
  • きゅうり・セロリを1つずつ水気を拭きながら、耐熱の保存分に詰め、隙間にローリエ(1枚)・生姜(5枚)も加える。

    ………
  • 鍋に水(カップ1)・酢(カップ½)・白ワイン(カップ½)・砂糖(大さじ3~4)・塩(小さじ2)・黒粒こしょう(10粒)を入れ、中火で煮立たせながらよく混ぜ、砂糖を溶かし、ピクルス液をつくる。
  • ピクルス液が熱々のうちにきゅうり・セロリを入れた保存瓶に加え、粗熱を取る。
  • 粗熱が取れたら蓋をし、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませたらできあがり。

Notes

  • きゅうりとセロリのピクルス:冷蔵庫で約10日間ほど保存可能。

番組情報

番組名きょうの料理ビギナーズ
放送日2021年12月7日
料理名きゅうりとセロリのピクルス

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