《きょうの料理》小林まさみ「大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味」2021年11月30日

大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味

2021年11月30日に放送されたきょうの料理で紹介された小林まさみさんの 大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味 のレシピです。

「大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味」小林まさみ

「大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味」小林まさみ

Course: 和風Cuisine: 鍋物
カロリー(1人前)

400

kcal
塩分(1人前)

1.3

g

大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味は、薄切りにした大根を他の具材と重ねて鍋料理にした一品です。

材料(3~4人分)

  • 大根 ½本(500g)

  • えのきだけ 1袋(200g)

  • 油揚げ 2枚(60g)

  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)300g
    ………

  • だし カップ2

  • みりん 大さじ2

  • 醤油 小さじ2

  • 柚子こしょう 小さじ1½

  • 塩 小さじ⅙

作り方

  • 下ごしらえ
    大根は、皮付きのままスライサーで2~3㎜厚さの薄い輪切りにする。
    えのきだけは、根元を切り落とし、長さを半分にカット。ほぐしておく。
    油揚げは、熱湯を回しかけ油抜きする。水気を切り、細切りにする。

    ………
  • 合わせ調味料
    だし(カップ2)・みりん(大さじ2)・醤油(小さじ2)・柚子こしょう(小さじ1½)・塩(小さじ⅙)を混ぜ合わせておく。
  • えのきだけ・油揚げをボウルに入れ、混ぜる。

    ………
  • 煮る
    厚手の鍋(または土鍋)に大根の⅓量を広げて入れる。その上にえのきだけ&油揚げの半量→豚バラ肉の半量の順に広げてのせる。
  • さらに 大根の⅓量→ えのきだけ&油揚げの半量→豚バラ肉の半量を重ね、最後に残りの大根を重ねる。※全部で7層になります。
  • 合わせ調味料を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして弱火で15分間ほど煮る。
  • 大根が柔らかくなったらふたを取り、汁をかけながら軽く煮てできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年11月30日
料理名大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味
料理人小林まさみ

とことん大根レシピ(脇雅世・小林まさみ)

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