2021年11月29日に放送されたきょうの料理で紹介された脇雅世さんのピラピラ大根とぶりの塩煮のレシピです。
「ピラピラ大根とぶりの塩煮」脇雅世
Course: 和風Cuisine: 煮物カロリー（1人前）
250
kcal塩分（1人前）
3.6
gピラピラ大根とぶりの塩煮は、お出汁のあっさりとした塩味が絡んだ大根のいつもとはちょっと異なる食感を楽しめる一品です。
材料（2人分）
ブリ（切り身）2切れ（170g）
≫≫塩 小さじ1大根 ¼本（250g）
春菊 ⅓わ
………水 カップ2½～3
昆布（10㎝四方）1枚
………酒 大さじ3
塩 小さじ1
醤油 少々
………ポン酢しょうゆ 適量
すだち（横半分にカット）適宜
作り方
- 下ごしらえ
・ブリは、両面に塩（小さじ1）をふり15分間ほどおく。
→ 出てきた水分を拭き取り、3～4等分にカットする。
・大根は、ピーラーで 1.5～2㎝幅のリボン状に薄くむく。
→ たっぷりの水にサッとさらし、ザルにあげて水気を切る。
・春菊は、葉を摘む。
……… - 煮る
口の広い鍋に水（カップ2½～3）・昆布（1枚）を入れ、5分間ほどおいて戻す。 - 弱火にかけ、沸騰する直前になったら昆布を取り出す。酒（大さじ3）・塩（小さじ1）・醤油（少々）を加える。
- 再び煮立ったらブリを加え、取り出した昆布を細くカットして戻し入れる。強めの中火で4～5分間ほど煮る。
- 大根を加え、さらに5～8分間ほど煮る。
※煮る時間は、お好みの堅さで調整してください。 - 春菊を加え、サッと火を通す。
……… - お皿に盛り付け、煮汁をたっぷりとかける。お好みでポン酢しょうゆ・すだちを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2021年11月29日 |
| 料理名 | ピラピラ大根とぶりの塩煮のレシピ |
| 料理人 | 脇雅世 |
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