《きょうの料理》脇雅世「ピラピラ大根とぶりの塩煮」2021年11月29日

ピラピラ大根とぶりの塩煮

2021年11月29日に放送されたきょうの料理で紹介された脇雅世さんのピラピラ大根とぶりの塩煮のレシピです。

「ピラピラ大根とぶりの塩煮」脇雅世

「ピラピラ大根とぶりの塩煮」脇雅世

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(1人前)

250

kcal
塩分(1人前)

3.6

g

ピラピラ大根とぶりの塩煮は、お出汁のあっさりとした塩味が絡んだ大根のいつもとはちょっと異なる食感を楽しめる一品です。

材料(2人分)

  • ブリ(切り身)2切れ(170g)
    ≫≫塩 小さじ1

  • 大根 ¼本(250g)

  • 春菊 ⅓わ
    ………

  • 水 カップ2½~3

  • 昆布(10㎝四方)1枚
    ………

  • 酒 大さじ3

  • 塩 小さじ1

  • 醤油 少々
    ………

  • ポン酢しょうゆ 適量

  • すだち(横半分にカット)適宜

作り方

  • 下ごしらえ
    ブリは、両面に塩(小さじ1)をふり15分間ほどおく。
    → 出てきた水分を拭き取り、3~4等分にカットする。
    大根は、ピーラーで 1.5~2㎝幅のリボン状に薄くむく。
    → たっぷりの水にサッとさらし、ザルにあげて水気を切る。
    春菊は、葉を摘む。

    ………
  • 煮る
    口の広い鍋に水(カップ2½~3)・昆布(1枚)を入れ、5分間ほどおいて戻す。
  • 弱火にかけ、沸騰する直前になったら昆布を取り出す。酒(大さじ3)・塩(小さじ1)・醤油(少々)を加える。
  • 再び煮立ったらブリを加え、取り出した昆布を細くカットして戻し入れる。強めの中火で4~5分間ほど煮る。
  • 大根を加え、さらに5~8分間ほど煮る。
    ※煮る時間は、お好みの堅さで調整してください。
  • 春菊を加え、サッと火を通す。

    ………
  • お皿に盛り付け、煮汁をたっぷりとかける。お好みでポン酢しょうゆ・すだちを添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年11月29日
料理名ピラピラ大根とぶりの塩煮のレシピ
料理人脇雅世

とことん大根レシピ(脇雅世・小林まさみ)

▶紹介されたのは、脇雅世さんの大根と豚バラの照り煮ピラピラ大根とぶりの塩煮大根と鶏の炊き込みご飯、そして小林まさみさんの大根の和風カレー炒め煮大根肉巻きステーキ大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味の全6品!

大根の人気レシピ!

よかったらシェアしてね!
目次
閉じる