《ヒルナンデス》野﨑洋光「水から煮るあっさり鍋」(プロが教える!家で楽しむ鍋)

水から煮るあっさり鍋

2021年11月25日に放送されたヒルナンデスで紹介された野﨑洋光さんの水から煮るあっさり鍋のレシピです。

「水から煮るあっさり鍋」野﨑洋光

「水から煮るあっさり鍋」野﨑洋光

Course: 和風Cuisine:

水から煮るあっさり鍋は、シンプルながら食材本来の旨味を存分に引き出したお鍋です。シメは、豆腐&卵でいただきます。

材料(3~4人分/8号鍋)

  • 鶏もも肉 300g

  • 長ねぎ 1本

  • 春菊 適量
    ………

  • 水 600㎖

  • 酒 50㎖

  • 醤油 大さじ2


  • シメ
  • 豆腐 1丁

  • 卵 2個

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏もも肉は、一口大にカットする。
    長ねぎは、食べやすくカットする。
    春菊は、食べやすい長さにカットする。

    ………
  • 煮る
    鍋に水(600㎖)・酒(50㎖)・醤油(大さじ2)を入れ、軽く混ぜる。
  • 鶏もも肉・長ねぎ・春菊を加えて火にかけ、ゆっくりと火を入れる。80℃くらいになったら、その温度を保ちながら15分間ほど煮て具材に火を通したらできあがり。
    ※ぐつぐつと煮ないで具材に火が通ったら食べるのがポイント。うま味成分のグルタミン酸は40~60℃で増えるため、水から煮ると食材本来のうま味を引き出せます。

  • シメ
  • 豆腐を手で適当な大きさに崩して加える。
  • 溶いた卵を回し入れ、半熟状になったらできあがり。

番組情報

番組名ヒルナンデス
放送日2021年11月25日
料理名水から煮るあっさり鍋
料理人野﨑洋光

プロが教える!家で楽しむ鍋(はるあん/大友育美/野﨑洋光)

紹介されたお鍋

  • はるあんさん「ピリ辛ミルフィーユ鍋」
  • 大友育美さん「りんごスライスで仕上げ!鶏鍋」
  • 野﨑洋光さん「水から煮るあっさり鍋」
  • はるあんさん「最後がキメテ!キャベツ鍋」
  • 大友育美さん「ねばねば鍋」
  • 野﨑洋光さん「牛バラトマト鍋」
  • 3人で考案!最強鍋「初雪鍋」

詳しいレシピは、こちら↓

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