《ヒルナンデス》野﨑洋光「水から煮るあっさり鍋」（プロが教える！家で楽しむ鍋）

作り方

• 下ごしらえ
  ・鶏もも肉は、一口大にカットする。
  ・長ねぎは、食べやすくカットする。
  ・春菊は、食べやすい長さにカットする。
  
  ………
• 煮る
  鍋に水（600㎖）・酒（50㎖）・醤油（大さじ2）を入れ、軽く混ぜる。
• 鶏もも肉・長ねぎ・春菊を加えて火にかけ、ゆっくりと火を入れる。80℃くらいになったら、その温度を保ちながら15分間ほど煮て具材に火を通したらできあがり。
  ※ぐつぐつと煮ないで具材に火が通ったら食べるのがポイント。うま味成分のグルタミン酸は40~60℃で増えるため、水から煮ると食材本来のうま味を引き出せます。
• 
  シメ
• 豆腐を手で適当な大きさに崩して加える。
• 溶いた卵を回し入れ、半熟状になったらできあがり。