《きょうの料理》残りレモンでサラダチキン（レシピリレー「捨てがちな〇〇で！」髙井英克）

作り方

• 鶏肉
  鶏むね肉を熱湯に落とし、表面が白くなったら冷水に取り、紙タオルの上において水気を拭く。
• 厚手の鍋に果汁を搾ったあとのレモン（½個）・生姜の薄切り（5枚）・ねぎの青い部分（1本分）・水（カップ3）・酒（大さじ2）を入れ、強火にかける。
• 煮立ったら鶏肉を皮目を下にして加える。
• 再び煮立ったら鶏肉をひっくり返し、塩（小さじ½）を加える。
• 蓋をして火を止め、そのままおいて冷ます。
  
  ※厚手の鍋がない場合は、鶏肉を2分間茹でてから上下を返します。
  
  ………
• 仕上げ
  水菜は、3～4㎝長さにカットする。
• ミニトマトは、半分にカットする。
• 鶏肉を鍋から取り出してほぐし、水菜・ミニトマトと一緒にお皿に盛り付ける。
• ポン酢しょうゆ（大さじ2）・オリーブ油（小さじ2）をよく混ぜ合わせ、かける。お好みで鍋の中のレモンの皮をせん切りにしてのせたらできあがり。