2021年11月23日に放送されたきょうの料理で紹介された按田優子さんの白菜の芯のスパイス漬けのレシピです。

白菜の芯のスパイス漬け（レシピリレー「捨てがちな〇〇で！」按田優子）

調理時間（漬ける時間は除く）

minutes

カロリー（全量）

kcal

塩分（全量）

3.0

白菜の芯のスパイス漬けは、ちょっとエスニックな味わいのお漬物です。発酵がすすむにつれて旨味が増します。

材料（作りやすい分量）

白菜（芯・軸・外葉など）200g
レーズン　大さじ2
塩　小さじ1
クミンシード　少々

作り方

白菜は、大きめの一口大にカットする。
白菜をジッパー付き保存袋に入れ、レーズン（大さじ2）・塩（小さじ1）・クミンシード（少々）を加え、全体を軽く揉む。
袋の中の空気を抜いて口を閉じ、常温で一晩以上おいておく。
出てきた水分がブクブクと泡立ってきたら食べごろ。お好みの味になるまで発酵させたら冷蔵庫に入れて保存します。

Notes

白菜の芯のスパイス漬け：冷蔵庫で1週間保存可能

番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2021年11月23日
料理名	白菜の芯のスパイス漬け
料理人	按田優子

とっておき！レシピリレー「捨てがちな〇〇で！」

紹介されたのは土井善晴さんの大根葉のしらすざんしょう、有元葉子さんのしいたけの軸のブルスケッタ、按田優子さんの白菜の芯のスパイス漬け、高井英克さんの残りレモンでサラダチキン、ぐっち夫婦の野菜くずでホットケーキ、山本麗子さんのセロリの葉のベーコン炒めの6品！

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