《きょうの料理》干し野菜の炒めなます(手仕事12か月「干し野菜」有元葉子)

干し野菜の炒めなます

2021年11月15日に放送されたきょうの料理で紹介された干し野菜の炒めなますのレシピです。

干し野菜の炒めなます(手仕事12か月「干し野菜」有元葉子)

干し野菜の炒めなます(手仕事12か月「干し野菜」有元葉子)

Course: 和風Cuisine: 炒めもの

干し野菜の炒めなますは、干した野菜の独特の食感を楽しめる一品です。

材料(作りやすい分量)

  • 大根 ½本(500g)

  • にんじん 1本(200g)

  • れんこん 1節(200g)

  • 生椎茸 6~8枚(150g)
    ………

  • みりん 大さじ2~3

  • 酢 大さじ2~3

  • 酒 大さじ2~3

  • 砂糖 小さじ1~2

  • 塩 少々

    ※ごま油(白)

作り方

  • 干し野菜
    (下ごしらえ)
    大根は、皮をむき、半月形の薄切りにする。
    にんじんは、 皮をむき、半月形の薄切りにする。
    れんこんは、皮をむき、半月形の薄切りにし、酢水にサッとさらして水気を切る。
    生椎茸は、軸を除き、薄切りにする。
  • 大根・にんじん・れんこん・生椎茸をそれぞれザルに広げ、 風通しのよい日向で2~3時間干す。
  • 干した野菜を合わせてボウルに入れ、水をヒタヒタになるまで注ぎ入れて5分間ほどつけ、好みの堅さに戻す。
  • 戻したら水気を切る。

    ………
  • 炒める
    フライパンにごま油(大さじ2)を熱し、戻した野菜を炒める。
  • 全体に油がまわったら みりん(大さじ2~3)・酢(大さじ2~3)・酒(大さじ2~3)・砂糖(小さじ1~2)・塩(少々)を加え、サッと炒めたらできあがり。

Notes

  • 干し野菜の炒めなます:清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で3~4日間保存可能。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年11月15日
料理名干し野菜の炒めなます
料理人有元葉子

手仕事12か月「干し野菜」紹介されたレシピ一覧

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