《きょうの料理》干し野菜の炒めなます（手仕事12か月「干し野菜」有元葉子）

作り方

• 干し野菜
  （下ごしらえ）
  ・大根は、皮をむき、半月形の薄切りにする。
  ・にんじんは、 皮をむき、半月形の薄切りにする。
  ・れんこんは、皮をむき、半月形の薄切りにし、酢水にサッとさらして水気を切る。
  ・生椎茸は、軸を除き、薄切りにする。
• 大根・にんじん・れんこん・生椎茸をそれぞれザルに広げ、 風通しのよい日向で2～3時間干す。
• 干した野菜を合わせてボウルに入れ、水をヒタヒタになるまで注ぎ入れて5分間ほどつけ、好みの堅さに戻す。
• 戻したら水気を切る。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにごま油（大さじ2）を熱し、戻した野菜を炒める。
• 全体に油がまわったら みりん（大さじ2～3）・酢（大さじ2～3）・酒（大さじ2～3）・砂糖（小さじ1～2）・塩（少々）を加え、サッと炒めたらできあがり。