《きょうの料理》干し大根とスペアリブの煮物（手仕事12か月「干し野菜」有元葉子）

作り方

• 干し大根
  大根は、葉を根元を残した状態でカットし、根元のついている大根の上の部分を少し厚めにカットする。（あとで一緒に干します。）残りは、皮付きのまま大きめの乱切りにする。
• 大根の切った面が上を向くようにザルに並べ、 風通しのよい日向で表面がうっすら乾いた状態になるまで3～4時間干す。
  
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• 炒める
  大きめの中華鍋にごま油（大さじ1～2）を熱し、赤唐辛子（1本）・生姜の薄切り（1かけ分）を中火で香りが出るまで炒める。
• 豚スペアリブを並べ入れ、全体に焼き色をつける。
• 干し大根を加え、表面を焼きつけるように炒める。
  
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• 煮る
  生姜のせん切り（½かけ分）を加える。
• 酒（カップ½）・みりん（大さじ3）・醤油（大さじ3）を加え、加減をみて水をヒタヒタよりすこし少なめに加える。落し蓋をして時々混ぜながら中火で15～20分間煮る。
  ※汁気が少なくなり、大根に竹串がスッと刺さるようになったらOK。
• 干した大根の葉（適量）を加え、サッと炒めたらできあがり。