《きょうの料理》干し大根とスペアリブの煮物(手仕事12か月「干し野菜」有元葉子)

干し大根とスペアリブの煮物

2021年11月15日に放送されたきょうの料理で紹介された干し大根とスペアリブの煮物のレシピです。

干し大根とスペアリブの煮物(手仕事12か月「干し野菜」有元葉子)

干し大根とスペアリブの煮物(手仕事12か月「干し野菜」有元葉子)

Course: 和風Cuisine: 煮物

干し大根とスペアリブの煮物は、生の大根とは違う干し大根ならではの食感が味わえる一品。干すことで凝縮した甘み、肉の旨味が染み込んだ大根を楽しめます。

材料(3~4人分)

  • 大根(小)1本(800g)

  • 豚スペアリブ 5~6本(500g)

  • 赤唐辛子(ヘタを切り種を除く)1本

  • 生姜(薄切り)1かけ分
    ………

  • 生姜(せん切り)½かけ分

  • 酒 カップ½

  • みりん 大さじ3

  • 醤油 大さじ3
    ………

  • 干した大根の葉(刻む)適量

    ※ごま油(白)

作り方

  • 干し大根
    大根は、葉を根元を残した状態でカットし、根元のついている大根の上の部分を少し厚めにカットする。(あとで一緒に干します。)残りは、皮付きのまま大きめの乱切りにする。
  • 大根の切った面が上を向くようにザルに並べ、 風通しのよい日向で表面がうっすら乾いた状態になるまで3~4時間干す。

    ………
  • 炒める
    大きめの中華鍋にごま油(大さじ1~2)を熱し、赤唐辛子(1本)・生姜の薄切り(1かけ分)を中火で香りが出るまで炒める。
  • 豚スペアリブを並べ入れ、全体に焼き色をつける。
  • 干し大根を加え、表面を焼きつけるように炒める。

    ………
  • 煮る
    生姜のせん切り(½かけ分)を加える。
  • 酒(カップ½)・みりん(大さじ3)・醤油(大さじ3)を加え、加減をみて水をヒタヒタよりすこし少なめに加える。落し蓋をして時々混ぜながら中火で15~20分間煮る。
    ※汁気が少なくなり、大根に竹串がスッと刺さるようになったらOK。
  • 干した大根の葉(適量)を加え、サッと炒めたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年11月15日
料理名干し大根とスペアリブの煮物
料理人有元葉子

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