《あさイチ》秋の彩り炒り煮（石原洋子）

作り方

• 下ごしらえ
  ・ごぼうは、よく洗って縦半分にカット、さらに2㎝長さにカットする。
  → 5分間ほど水にさらしてアクを抜き、水気を切る。
  ・れんこんは、皮をむき、5㎜厚さのいちょう形にカットする。
  → 水にサッとくぐらせ、すぐにザルにあげて水気を切る。
  ・にんじんは、皮をむき、5㎜厚さのいちょう形にカットする。
  ・牛切り落とし肉は、2～3㎝長さにカットする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、ごぼうを中火で1分間ほど炒める。
• れんこん・にんじんを加え、全体に油がまわるまで炒める。
• 蓋をし、ときどき混ぜながら3分間ほど蒸し焼きにする。
• ごぼうがやわらかくなったら、ぎんなんを加え、サッと炒める。
• フライパンの中央にスペースをあけ、牛肉を加えて炒める。肉の色が8割ほど変わったら全体を炒め合わせる。
• 酒（大さじ1½）・みりん（大さじ1½）・醤油（大さじ1½）・砂糖（大さじ½）を順に加え、汁気がなくなるまで炒め煮にしたらできあがり。