《きょうの料理ビギナーズ》鶏ハム（かたまり肉レシピ④）

作り方

• 下ごしらえ
  ・鶏むね肉に塩（小さじ1）をふり、次に砂糖（小さじ1）をふる。
  → 5分間ほどおいて味をなじませる。
  ・玉ねぎは、くし形にカットする。
  ・にんじんは、1㎝幅の棒状にカットする。
  ・セロリは、スジを取り除き、5㎝長さ・1㎝幅の棒状にカットする。
  
  ………
• 鶏ハム
  鍋に水（カップ3）・鶏肉・玉ねぎ・にんじん・セロリ・ローリエを入れ、強火にかける。
• 煮立つ直前にアクを取り除き、弱火にして5分間ほど茹でる。
• 火を止めて蓋をし、そのままおいて茹で汁の中でゆっくりと冷ます。
• 冷めたら取り出し、鶏ハムは皮を除いて、一口大の角切りにする。
  ※野菜もゆで汁も他の料理に使えます。
  
  ………
• ソース
  マヨネーズ（大さじ2）・トマトケチャップ（大さじ1）・鶏ハムの茹で汁（大さじ1）を混ぜ合わせる。
• 塩（少々）・こしょう（少々）で味を調える。
  
  ………
• ブロッコリー・コーン
  ブロッコリーは、小房に分ける。
• 鍋に湯（カップ2）を沸かし、塩（小さじ⅓）を加え、ブロッコリーを中火で4～5分間茹でる。
• 茹で上がったら、ザルに上げて冷ます。
• コーンは、缶汁を切る。
  
  ………
• 上記鶏ハムの半量をお皿に盛り付け、ブロッコリー・コーンを添える。ソースをかけたらできあがり。