《キューピー3分クッキング》揚げだらとエリンギの香味じょうゆがけ（田口成子）

作り方

• 下ごしらえ
  ・生だらは、皮目にぬめりがあるので包丁でこそげ取り、4等分にカットする。粗びき黒こしょう（少々）をふり、下味をつける。
  ・エリンギは、斜めに1㎝幅にカットする。
  ・ほうれん草は、根元を切り落とし、4～5㎝長さにカットする。
  　→葉と茎にわけておく。
  ・水菜は、根元を少し切り落とし、4～5㎝長さにカットする。
  ・にんにくは、芯を除き、薄切りにする。
  
  ………
• 香味じょうゆ
  耐熱ボウルにみじん切りにした長ねぎ（10㎝分）を入れ、醤油（大さじ2）・黒酢（大さじ1½）・砂糖（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・水（大さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
• タラが揚げあがる直前になったら ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分間加熱する。
  
  ………
• 揚げる
  フライパンに油（2㎝深さ）を175℃に熱し、エリンギを2～3分間素揚げにする。
• タラに小麦粉（適量）をまぶし、皮目を下にして油の中に入れて5～6分間かけてカラリと揚げる。
  
  ………
• 付け合わせ
  フライパンに油（大さじ1）・にんにくの薄切り（1かけ）を熱し、ニンニクの香りが立ってきたら ほうれん草の茎を加え、サッと炒める。
• ほうれん草の葉を加えてサッと炒め、水菜を加えてサッと炒める。
• 水（½カップ）・塩（少々）を加え、蓋をして1～2分間蒸し煮にする。
• ザルに上げ、上からヘラなどで少し押さえて水気を切る。
  
  ………
• お皿に揚げたタラ・エリンギを付け合わせの野菜と一緒に盛り付ける。香味じょうゆを全体にかけたらできあがり。