《キューピー3分クッキング》きのこと牛肉の蒸しおこわ（田口成子）

作り方

• 前準備
  もち米は洗って、たっぷりの水に一晩つけておく。ザルに上げ、水気を切る。
  
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• 下ごしらえ
  ・生椎茸は、石づきを切り落とし、6つ割りにする。軸は、薄切りにする。
  ・しめじは、 石づきを切り落とし、 バラバラにほぐしておく。
  ・牛肉は、2㎝幅にカットする。
  
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• 蒸す（1回目）
  蒸し器に濡らした蒸し布を敷き、水気を切ったもち米を入れる。蒸気が上がるようにもち米の真ん中をあけて蓋をし、蒸気の上がった鍋にのせて強火で20分間蒸す。
  
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• 具材
  鍋に油（大さじ1）を熱し、生椎茸・しめじを全体に油がまわり少し香りが出てくるまで炒める。
• 牛肉を加え、色が変わるまで炒める。
• だし汁（1¼カップ）を加え、煮立ったらアクを丁寧に取り除く。
• 酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・塩（小さじ½）・醤油（大さじ1½）・砂糖（小さじ1½）を加え、蓋をして弱めの中火で8分間煮る。
• 具と煮汁に分け、煮汁1カップをとりおく。
  ※煮汁が足りないときは、水を足します。
  
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• 蒸す（2回目）
  蒸したもち米を一度、ボウルに移す。煮汁1カップを加え、混ぜ合わせ、もち米に煮汁を吸わせる。
• もち米を再び蒸し布を敷いた蒸し器に戻し入れ、真ん中をあけて蓋をし、蒸気の上がった鍋にのせて強火で20分間蒸す。
  
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• 仕上げ
  ぎんなんの殻を取り除く。水（½カップ）・酒（大さじ1）・塩（少々）を入れた小鍋にぎんなんを入れ、玉じゃくしの底で転がしながら茹でて薄皮を除く。
  →水に取って残った薄皮をむき、半分にカットする。
• 蒸しあがったもち米に具材のきのこ&牛肉を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
• お皿に盛り付け、ぎんなんを散らしたらできあがり。