《キューピー3分クッキング》きのこと牛肉の蒸しおこわ(田口成子)

きのこと牛肉の蒸しおこわ

2021年11月3日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介されたきのこと牛肉の蒸しおこわのレシピです。

きのこと牛肉の蒸しおこわ(田口成子)

きのこと牛肉の蒸しおこわ(田口成子)

Course: 和風Cuisine: 蒸し物

きのこと牛肉の蒸しおこわは、具材にキノコと牛肉を使ったもち米のおいしさを存分に楽しめる蒸しおこわです。もち米を蒸すことで、炊飯器で炊くよりもシャキッとしてモチモチに仕上がります。

材料(4人分)

  • もち米 3合

  • 生椎茸 3枚(60g)

  • しめじ(大)1パック(180g)

  • 牛肉(切り落とし)200g
    ………

  • だし汁 1¼カップ

  • 酒 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 塩 小さじ½

  • 醤油 大さじ1½

  • 砂糖 小さじ1½
    ………

  • ぎんなん(殻つき)50g

  • 水 ½カップ

  • 酒 大さじ1

  • 塩 少々

    ※油

作り方

  • 前準備
    もち米は洗って、たっぷりの水に一晩つけておく。ザルに上げ、水気を切る。

    ………
  • 下ごしらえ
    生椎茸は、石づきを切り落とし、6つ割りにする。軸は、薄切りにする。
    しめじは、 石づきを切り落とし、 バラバラにほぐしておく。
    牛肉は、2㎝幅にカットする。

    ………
  • 蒸す(1回目)
    蒸し器に濡らした蒸し布を敷き、水気を切ったもち米を入れる。蒸気が上がるようにもち米の真ん中をあけて蓋をし、蒸気の上がった鍋にのせて強火で20分間蒸す。

    ………
  • 具材
    鍋に油(大さじ1)を熱し、生椎茸・しめじを全体に油がまわり少し香りが出てくるまで炒める。
  • 牛肉を加え、色が変わるまで炒める。
  • だし汁(1¼カップ)を加え、煮立ったらアクを丁寧に取り除く。
  • 酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・塩(小さじ½)・醤油(大さじ1½)・砂糖(小さじ1½)を加え、蓋をして弱めの中火で8分間煮る。
  • 具と煮汁に分け、煮汁1カップをとりおく。
    ※煮汁が足りないときは、水を足します。

    ………
  • 蒸す(2回目)
    蒸したもち米を一度、ボウルに移す。煮汁1カップを加え、混ぜ合わせ、もち米に煮汁を吸わせる。
  • もち米を再び蒸し布を敷いた蒸し器に戻し入れ、真ん中をあけて蓋をし、蒸気の上がった鍋にのせて強火で20分間蒸す。

    ………
  • 仕上げ
    ぎんなんの殻を取り除く。水(½カップ)・酒(大さじ1)・塩(少々)を入れた小鍋にぎんなんを入れ、玉じゃくしの底で転がしながら茹でて薄皮を除く。
    →水に取って残った薄皮をむき、半分にカットする。
  • 蒸しあがったもち米に具材のきのこ&牛肉を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
  • お皿に盛り付け、ぎんなんを散らしたらできあがり。

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2021年11月3日
料理名きのこと牛肉の蒸しおこわ
料理人田口成子
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