《きょうの料理》えびとかぼちゃのおから煮(ワザあり!感動煮物:髙井英克)

えびとかぼちゃのおから煮

2021年11月2日に放送されたきょうの料理で紹介されたえびとかぼちゃのおから煮のレシピです。

えびとかぼちゃのおから煮(ワザあり!感動煮物:髙井英克)

えびとかぼちゃのおから煮(ワザあり!感動煮物:髙井英克)

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(全量)

840

kcal
塩分(全量)

8.2

g

えびとかぼちゃのおから煮は、パサパサしがちなおから煮を卵を使ってしっとりと仕上げた一品です。ホクホクしたかぼちゃ&ぷりぷりのエビの食感も楽しめます。

材料(作りやすい分量)

  • かぼちゃ 100g

  • 生椎茸 100g

  • むきえび 120g

  • おから 150g
    ………

  • だし 2カップ

  • 砂糖 大さじ2

  • 醤油 大さじ1½

  • みりん 大さじ1½

  • 塩 小さじ½
    ………

  • 青ねぎ(小口切り)1本分

  • 溶き卵 1個分

    ※ごま油

作り方

  • 下ごしらえ
    かぼちゃは皮に白い部分があればそぎ落とし、8㎜厚さのいちょう形にカットする。
    生椎茸は、石づきを除き、8㎜幅にカットする。
    むきえびは、背ワタを除き、1㎝幅にカットする。

    ………
  • 合わせだし
    だし(カップ2)・砂糖(大さじ2)・醤油(大さじ1½)・みりん(大さじ1½)・塩(小さじ½)を混ぜ合わせておく。

    ………
  • 炒める
    鍋にごま油(大さじ2)を強火でしっかりと熱する。火からおろし鍋を濡れ布巾の上に置いて温度を下げてから、かぼちゃ・生椎茸・むきえびを加え、再び火にかけて中火で炒める。
    ※一度鍋を冷やすと野菜が鍋にくっつきにくくなり、油がなじみやすくなります。
  • 全体に油がなじんだら、おから(150g)を加え、全体を炒め合わせる。

    ………
  • 煮る
    合わせだしを加え、一度軽く混ぜてから、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。

    ………
  • 仕上げ
    青ねぎを加え、全体をやさしく混ぜる。
  • 溶き卵(1個分)を回し入れ、40秒~1分間ほどやさしく混ぜながら卵に火を通したらできあがり。

Notes

  • えびとかぼちゃのおから煮:冷蔵庫で2~3日間保存可能

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年11月2日
料理名えびとかぼちゃのおから煮
料理人髙井英克

ワザあり!感動煮物(山本麗子・髙井英克)

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