《きょうの料理》鶏肉と野菜のみそシチュー(ワザあり!感動煮物:髙井英克)

鶏肉と野菜のみそシチュー

2021年11月2日に放送されたきょうの料理で紹介された鶏肉と野菜のみそシチューのレシピです。

鶏肉と野菜のみそシチュー(ワザあり!感動煮物:髙井英克)

鶏肉と野菜のみそシチュー(ワザあり!感動煮物:髙井英克)

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(1人前)

310

kcal
塩分(1人前)

2.7

g

鶏肉と野菜のみそシチューは、鶏肉や野菜の旨味を生かした具沢山な味噌汁をつくる感覚で手軽につくれるシチューです。すりおろしたじゃがいもでとろみをつけています。

材料(2~3人分)

  • 鶏もも肉 200g

  • 里芋 4個(200g)

  • にんじん(大)½本(80g)

  • しめじ ½パック(120g)

  • 白菜 2枚(150~180g)
    ………

  • 水 カップ2

  • 昆布(10㎝四方)1枚
    ………

  • じゃがいも(メークイン)1個分(150g)

  • 調整豆乳 カップ1½

  • 味噌 50~60g
    ………

  • 粉山椒 適宜

作り方

  • 前準備
    ・鍋に水(カップ2)・昆布(1枚)を入れ、20~30分間ほどおいておく。

    ………
  • 下ごしらえ
    鶏もも肉は、一口大にカットし、塩(少々)をふり、10分間おいておく。
    里芋は、一口大の乱切りにする。
    にんじんは、一口大の乱切りにする。
    しめじは根元の部分を除き、ほぐしておく。
    白菜は、葉の部分はざく切り、軸の部分は繊維を断つように1㎝幅にカットする。

    ………
  • 湯通しする
    別の鍋に湯を沸かし、鶏肉・里芋・にんじん・しめじを入れて鶏肉が白っぽくなるまで20~30秒間ほどサッと茹で、ザルに上げる。

    ………
  • 煮る
    昆布水の入った鍋に湯通しした鶏肉と野菜・白菜の軸の部分を加え、強火にかける。沸騰したらアクを取り除き、落し蓋をして弱火で7~8分間煮る。

    ………
  • 仕上げ
    じゃがいもの皮をむいてすりおろし、ボウルに入れる。調整豆乳(カップ1½)を加え、よく混ぜ合わせる。
  • 鍋の野菜が煮えたら、白菜の葉を広げ入れ、味噌(50~60g)を溶き入れる。
  • じゃがいもと合わせた豆乳を加え、火を強めてとろみがつくまで煮る。

    ………
  • お皿に盛り付け、お好みで粉山椒をふったらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年11月2日
料理名鶏肉と野菜のみそシチュー
料理人髙井英克

ワザあり!感動煮物(山本麗子・髙井英克)

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