《きょうの料理》鶏肉と野菜のみそシチュー（ワザあり！感動煮物：髙井英克）

作り方

• 前準備
  ・鍋に水（カップ2）・昆布（1枚）を入れ、20～30分間ほどおいておく。
  
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• 下ごしらえ
  ・鶏もも肉は、一口大にカットし、塩（少々）をふり、10分間おいておく。
  ・里芋は、一口大の乱切りにする。
  ・にんじんは、一口大の乱切りにする。
  ・しめじは根元の部分を除き、ほぐしておく。
  ・白菜は、葉の部分はざく切り、軸の部分は繊維を断つように1㎝幅にカットする。
  
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• 湯通しする
  別の鍋に湯を沸かし、鶏肉・里芋・にんじん・しめじを入れて鶏肉が白っぽくなるまで20～30秒間ほどサッと茹で、ザルに上げる。
  
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• 煮る
  昆布水の入った鍋に湯通しした鶏肉と野菜・白菜の軸の部分を加え、強火にかける。沸騰したらアクを取り除き、落し蓋をして弱火で7～8分間煮る。
  
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• 仕上げ
  じゃがいもの皮をむいてすりおろし、ボウルに入れる。調整豆乳（カップ1½）を加え、よく混ぜ合わせる。
• 鍋の野菜が煮えたら、白菜の葉を広げ入れ、味噌（50～60g）を溶き入れる。
• じゃがいもと合わせた豆乳を加え、火を強めてとろみがつくまで煮る。
  
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• お皿に盛り付け、お好みで粉山椒をふったらできあがり。