《きょうの料理》焼きさわらの塩こうじ煮(ワザあり!感動煮物:髙井英克)

焼きさわらの塩こうじ煮

2021年11月2日に放送されたきょうの料理で紹介された焼きさわらの塩こうじ煮のレシピです。

焼きさわらの塩こうじ煮(ワザあり!感動煮物:髙井英克)

焼きさわらの塩こうじ煮(ワザあり!感動煮物:髙井英克)

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(1人前)

320

kcal
塩分(1人前)

2.4

g

焼きさわらの塩こうじ煮は、具材をしっかりと焼きつけてから煮ることで香ばしさを感じられる一品。塩麴を使うことで簡単なのに奥深い味わいに仕上げています。

材料(2人分)

  • 大根 6~8㎝(250g)

  • サワラ(切り身)2切れ(180~200g)

  • 生椎茸 2枚(50g)
    ………

  • 水 カップ1½

  • 塩麴(市販)大さじ2

  • みりん 小さじ1

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    大根は、1.5㎝幅の輪切りにし皮を少し厚めにむく。面取りをし、半月形にカットする。
    サワラは、半分にカットする。
    生椎茸は、石づきを取り除く。

    ………
  • 焼く
    直径24㎝ほどのフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、サワラを皮目を下にして並べ入れ、生椎茸も傘を下にして並べ入れる。中火でそれぞれの面を1分から1分30秒間ほど焼き、両面にしっかりと焼き色をつける。
    →焼いたサワラ・生椎茸は、一度、取り出しておく。
  • サラダ油(大さじ1)を足し、大根を並べ入れ、中火で両面に焼き色をつける。
    ※サワラから脂がたくさんでている場合は、油は足さなくてもOK。

    ………
  • 煮る
    フライパンの余分な油を拭き取り、水(カップ1½)を加え、蓋をして大根に竹串がスッと通るようになるまで弱火で10分間ほど煮る。
  • サワラを身側を下・生椎茸を傘を上にして戻し入れ、塩麴(大さじ2)を加え、ときどきフライパンを揺すって塩麴をなじませながら汁気が少なくなるまで煮る。
  • みりん(小さじ1)を加え、サッと煮たらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年11月2日
料理名焼きさわらの塩こうじ煮
料理人

ワザあり!感動煮物(山本麗子・髙井英克)

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