《きょうの料理》焼きさわらの塩こうじ煮（ワザあり！感動煮物：髙井英克）

作り方

• 下ごしらえ
  ・大根は、1.5㎝幅の輪切りにし皮を少し厚めにむく。面取りをし、半月形にカットする。
  ・サワラは、半分にカットする。
  ・生椎茸は、石づきを取り除く。
  
  ………
• 焼く
  直径24㎝ほどのフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、サワラを皮目を下にして並べ入れ、生椎茸も傘を下にして並べ入れる。中火でそれぞれの面を1分から1分30秒間ほど焼き、両面にしっかりと焼き色をつける。
  →焼いたサワラ・生椎茸は、一度、取り出しておく。
• サラダ油（大さじ1）を足し、大根を並べ入れ、中火で両面に焼き色をつける。
  ※サワラから脂がたくさんでている場合は、油は足さなくてもOK。
  
  ………
• 煮る
  フライパンの余分な油を拭き取り、水（カップ1½）を加え、蓋をして大根に竹串がスッと通るようになるまで弱火で10分間ほど煮る。
• サワラを身側を下・生椎茸を傘を上にして戻し入れ、塩麴（大さじ2）を加え、ときどきフライパンを揺すって塩麴をなじませながら汁気が少なくなるまで煮る。
• みりん（小さじ1）を加え、サッと煮たらできあがり。