2021年10月21日に放送されたnews every.で紹介された海老のせ蒸し豆腐のレシピです。

海老のせ蒸し豆腐（幸せの中華レシピ：シャウ・ウェイ）

Course: 中華Cuisine: 蒸し物

海老のせ蒸し豆腐は、電子レンジで簡単につくれる豆腐とエビの蒸し料理です。旨味たっぷりのソースをかけて仕上げています。

エビ餡
むきエビは背ワタを取り除き、ぶつ切りにする。
ボウルに切ったむきエビを入れ、塩（小さじ⅔）・こしょう（1つまみ）・砂糖（小さじ1）・卵白（½個分）を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
片栗粉（大さじ1）・ごま油（小さじ1）を加えて揉みこみ、そのまま10分間ほどおく。

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蒸す
木綿豆腐は、4等分にカットする。それぞれの豆腐の真ん中をスプーンでくり抜いてくぼみをつくり、そこにエビ餡を詰める。
※エビは蒸すと小さくなるので豆腐から少し出るくらいに詰めるのがおすすめ！
くり抜いた豆腐と残りのエビ餡を合わせ、手でつぶすように混ぜ、耐熱皿に敷く。
その上にエビ餡を詰めた豆腐を並べ、ラップをして電子レンジ（600W）で7分間加熱する。

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ソース
小鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、白髪ねぎ（適量）を10秒間ほど炒める。鍋に油だけ残し、炒めた白髪ねぎは取り出す。
鍋に残した油に豆腐を蒸したときに出た蒸し汁・オイスターソース（小さじ1）・醤油（大さじ1）・砂糖（小さじ1）を加えて火にかけ、よく混ぜ合わせながら少し煮詰める。

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蒸した豆腐にソースをかけ、炒めた白髪ねぎをのせたらできあがり。