《news every.》上海風豚の角煮（幸せの中華レシピ：シャウ・ウェイ）

作り方

• 豚肉の下ごしらえ
  豚バラ肉は、2.5㎝幅にカットする。
• 鍋に湯を沸かし、切った豚バラ肉を3分間ほど下茹でしてアク抜きをする。
  
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• ビーツ水
  ビーツは皮をむき、適当な大きさにカットしてフードプロセッサーに入れる。少量の水を加え、細かく攪拌する。
• 攪拌したビーツを水（400㎖）に加え、キッチンペーパーを敷いたザルなどで濾す。
  ※濾して残ったビーツは、後で鍋に加えるので布などに包んでおく。
  
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• 炒める
  中華鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、生姜のスライス（2～3枚）・5㎝長さくらいにカットした万能ねぎ・下茹でした豚肉を炒める。
  
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• 煮る
  豚肉に焼き色がついたら、紹興酒（100㏄）・たまり醤油（40g）・氷砂糖（30g）・ビーツ水 （400㎖）を加え、沸騰したら蓋をして弱火で30分間ほど煮る。
• 布などに包んだこして残ったビーツ・うずらの水煮を加え、再び蓋をして弱火で20分間ほど煮る。
• 蓋を外し、布などに包んだこして残ったビーツを取り出し、強火にしてときどき揺すりながら10分間ほど煮詰める。
  
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• お皿に盛り付け、万能ねぎ（適量）を散らしたらできあがり。