《news every.》上海風豚の角煮(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

上海風豚の角煮

2021年10月20日に放送されたnews every.で紹介された上海風豚の角煮のレシピです。

上海風豚の角煮(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

Course: 中華Cuisine: 煮込み

上海風豚の角煮は、ビーツの赤い色と氷砂糖のテリで見た目鮮やかな一品です。白いご飯との相性も抜群です。

材料

  • 豚バラ肉(ブロック)500g
    ………

  • ビーツ ½個
    ≫≫水(攪拌用)少量

  • 水 400㎖
    ………

  • 生姜(スライス)2~3枚

  • 万能ねぎ(白い部分)1束分

  • 紹興酒 100㏄

  • たまり醤油 40g

  • 氷砂糖 30g
    ………

  • うずらの水煮 16個
    ………

  • 万能ねぎ(小口切り)適量

    ※サラダ油

作り方

  • 豚肉の下ごしらえ
    豚バラ肉は、2.5㎝幅にカットする。
  • 鍋に湯を沸かし、切った豚バラ肉を3分間ほど下茹でしてアク抜きをする。

    ………
  • ビーツ水
    ビーツは皮をむき、適当な大きさにカットしてフードプロセッサーに入れる。少量の水を加え、細かく攪拌する。
  • 攪拌したビーツを水(400㎖)に加え、キッチンペーパーを敷いたザルなどで濾す。
    ※濾して残ったビーツは、後で鍋に加えるので布などに包んでおく。

    ………
  • 炒める
    中華鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、生姜のスライス(2~3枚)・5㎝長さくらいにカットした万能ねぎ・下茹でした豚肉を炒める。

    ………
  • 煮る
    豚肉に焼き色がついたら、紹興酒(100㏄)・たまり醤油(40g)・氷砂糖(30g)・ビーツ水 (400㎖)を加え、沸騰したら蓋をして弱火で30分間ほど煮る。
  • 布などに包んだこして残ったビーツ・うずらの水煮を加え、再び蓋をして弱火で20分間ほど煮る。
  • 蓋を外し、布などに包んだこして残ったビーツを取り出し、強火にしてときどき揺すりながら10分間ほど煮詰める。

    ………
  • お皿に盛り付け、万能ねぎ(適量)を散らしたらできあがり。

番組情報

番組名news every.
放送日2021年10月20日
料理名上海風豚の角煮
料理人シャウ・ウェイ

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