《きょうの料理》さけの中華フレーク(手仕事12か月「魚の保存食」野本やすゆき)

さけの中華フレーク

2021年10月18日に放送されたきょうの料理で紹介されたさけの中華フレークのレシピです。

さけの中華フレーク(手仕事12か月「魚の保存食」野本やすゆき)

さけの中華フレーク(手仕事12か月「魚の保存食」野本やすゆき)

Course: 中華風Cuisine: 炒めもの
カロリー(全量)

680

kcal
塩分(全量)

5.7

g

さけの中華フレークは、鮭の身でつくる中華風のそぼろです。手作りならではちょっと珍しい中華風の味付け!ごま油と甜麵醬でご飯がすすみます。

材料(作りやすい分量)

  • 生鮭(切り身)4切れ(340g)

  • 酒 大さじ2
    ………

  • 砂糖 大さじ1

  • 酒 大さじ1

  • 醤油 大さじ1

  • 甜麵醬 大さじ2

  • ごま油 大さじ1

作り方

  • 生鮭は水気を拭きとり、スプーンでほぐすように皮から身をこそげ取る。
    ※皮が好きな方は、刻んで一緒に炒めてもOK。
  • フライパンに鮭の身・酒(大さじ2)を入れ、蓋をして中火で2~3分間、酒蒸しにする。
    ※酒蒸しにすることで魚の風味が引き出され、しっとりと仕上がります。
  • 鮭を好みの加減にほぐしながら1~2分間炒め、水分を飛ばす。
  • 砂糖(大さじ1)・酒(大さじ1)・醤油(大さじ1)・甜麵醬(大さじ2)を加え、炒め合わせる。
  • 汁気が少なくなり全体に調味料がなじんだら、最後にごま油(大さじ1)を加えて味をなじませたらできあがり。

Notes

  • 粗熱がとれたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で1週間保存可能。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年10月18日
料理名さけの中華フレーク
料理人野本やすゆき

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