2021年10月18日に放送されたきょうの料理で紹介されたさけの中華フレークのレシピです。
さけの中華フレーク（手仕事12か月「魚の保存食」野本やすゆき）
Course: 中華風Cuisine: 炒めものカロリー（全量）
680
kcal塩分（全量）
5.7
gさけの中華フレークは、鮭の身でつくる中華風のそぼろです。手作りならではちょっと珍しい中華風の味付け！ごま油と甜麵醬でご飯がすすみます。
材料（作りやすい分量）
生鮭（切り身）4切れ（340g）
酒 大さじ2
………砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
甜麵醬 大さじ2
ごま油 大さじ1
作り方
- 生鮭は水気を拭きとり、スプーンでほぐすように皮から身をこそげ取る。
※皮が好きな方は、刻んで一緒に炒めてもOK。 - フライパンに鮭の身・酒（大さじ2）を入れ、蓋をして中火で2～3分間、酒蒸しにする。
※酒蒸しにすることで魚の風味が引き出され、しっとりと仕上がります。 - 鮭を好みの加減にほぐしながら1～2分間炒め、水分を飛ばす。
- 砂糖（大さじ1）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）・甜麵醬（大さじ2）を加え、炒め合わせる。
- 汁気が少なくなり全体に調味料がなじんだら、最後にごま油（大さじ1）を加えて味をなじませたらできあがり。
Notes
- 粗熱がとれたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で1週間保存可能。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2021年10月18日 |
| 料理名 | さけの中華フレーク |
| 料理人 | 野本やすゆき |
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