《きょうの料理》いくらのしょうゆ漬け(手仕事12か月「魚の保存食」野本やすゆき)

いくらのしょうゆ漬け

2021年10月18日に放送されたきょうの料理で紹介された いくらのしょうゆ漬け のレシピです。

いくらのしょうゆ漬け(手仕事12か月「魚の保存食」野本やすゆき)

いくらのしょうゆ漬け(手仕事12か月「魚の保存食」野本やすゆき)

Course: 和風
カロリー(全量)

870

kcal
塩分(全量)

7.5

g

いくらのしょうゆ漬けは、あえて薄めの味付けにしてイクラを色鮮やかに仕上げた一品です。

材料(作りやすい分量)

  • 筋子 300~350g

  • みりん 大さじ2

  • 酒 大さじ2

  • 醤油 大さじ2

作り方

  • ボウルに水を入れ、筋子の薄皮や膜を取り除きながら丁寧にほぐす。
    ※水でほぐすと鮮度が保たれ、堅くなりにくくなります。
    ※どうしてもほぐしにくい場合は、40℃くらいのぬるま湯を使いましょう。
  • ほぐした筋子を一度ザルにあげて水を替え、再び水につけながら白い膜などを丁寧に取り除く、という作業を2~3回繰り返す。
  • スジがきれいになくなったらザルに上げて水気を切り、イクラを清潔な保存容器に入れる。
  • 小鍋にみりん(大さじ2)・酒(大さじ2)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。
  • 火を止め、醤油(大さじ2)を加えて粗熱を取る。
  • 粗熱が取れたら保存容器のイクラに加え、冷蔵庫で一晩(8時間以上)おいたらできあがり。

Notes

  • いくらの醤油漬け:冷蔵庫で1週間保存可能

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年10月18日
料理名いくらのしょうゆ漬け
料理人野本やすゆき

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