《きょうの料理》しらいのりこ「里芋といりこの炊き込みご飯」しみじみ秋おかず（2021年10月12日）

作り方

• 米は、洗ってザルに上げる。
• いりこは頭を外し、背中の方から縦半分に割り、ワタ（黒い部分）を取り除く。頭も使うので爪楊枝でエラを外す。
• 切り干し大根は、水（カップ1）に10分間ほど浸して戻す。
• 戻した切り干し大根をザルに上げ、水気を絞る。
  ※戻し汁は、炊き込むときに使うのでとっておく。
• ボウルに皮付きのまま里芋を入れ、水を加え、里芋同士をこすり合わせるように水の中で転がして洗う。2～3回、水を替えて洗う。
• 洗った里芋を水気を切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で4分間加熱する。
• 里芋の粗熱が取れたら皮を手でむき、半分にカットする。
• にんじんは、4㎝長さのせん切りにする。
• 油揚げは熱湯をかけてサッと油抜きをし、半分にカットしてから1㎝幅の短冊切りにする。
• 炊飯釜に米を入れ、酒（大さじ2）・醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）・塩（小さじ¼）・切り干し大根の戻し汁を加える。
• 2合の目盛りまで水を足し、ひと混ぜする。
• 切り干し大根を米の上にのせ、その上にいりこを散らすようにのせる。にんじん、油揚げを順にのせ、最後に里芋をのせる。
• 炊き込みご飯モードで炊飯する。
  ※炊き込みご飯モードがない場合は、普通に炊飯する。
• 炊き上がったら軽く混ぜ、器に盛り付けたらできあがり。