《きょうの料理》しらいのりこ「里芋と鶏肉の揚げだし」しみじみ秋おかず（2021年10月12日）

作り方

• 下ごしらえ
  ボウルに皮付きのまま里芋を入れ、水を加え、里芋同士をこすり合わせるように水の中で転がして洗う。2～3回、水を替えて洗う。
• 洗った里芋を水気を切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で8分間ほど加熱する。竹串を刺してスッと通るくらいになればOK。
  ※里芋1個（約50g）あたり、1分間が加熱時間の目安。
• 里芋の粗熱が取れたら皮を手でむき、半分にカットする。
• 鶏もも肉に塩（少々）・酒（大さじ1）をふり、揉みこむ。
  
  ………
• 揚げる
  里芋・鶏肉に片栗粉（大さじ1）をまぶす。
• 揚げ油（2㎝深さ）を170℃に熱し、里芋を途中で上下を返しながら2分間ほど揚げる。
  →揚げた里芋は取り出し、油を切る。
• 揚げ油に鶏肉を入れ、3分間ほど揚げる。
  →揚げた鶏肉は取り出し、油を切る。
  
  ………
• 餡
  鍋にだし（カップ1）を入れ、中火にかける。酒（大さじ2）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2）・砂糖（小さじ1）を加え、ひと煮立ちさせる。
• 揚げた里芋・鶏肉を加え、煮立たせながら餡を絡める。
  
  ………
• お皿に盛り付け、お好みで三つ葉をあしらったらできあがり。