《きょうの料理》しらいのりこ「ごぼうと手羽中の甘酢煮」しみじみ秋おかず（2021年10月11日）

作り方

• 下ごしらえ
  ごぼうはタワシでこすり洗いし、すりこ木で叩く。叩いたごぼうを5㎝長さにカットする。
• 鶏手羽中に塩（少々）・酒（大さじ1）を揉みこむ。
• にんにくは、つぶす。
  
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• 合わせ調味料
  水（カップ1）・酢（大さじ3）・酒（大さじ2）・砂糖（大さじ2）・醤油（大さじ1）・黒こしょう（小さじ½）を混ぜ合わせておく。
  
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• 焼く
  フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、鶏手羽中を皮目を下にして並べ入れ、強めの中火で焼く。ごぼうも空いているスペースに加え、一緒に2分間ほど焼く。
  
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• 煮る
  鶏肉の皮目に焼き色がついたらひっくり返し、つぶしたにんにくを加える。合わせ調味料を加え、落し蓋をして中火で10分間ほど汁気が少なくなるまで煮る。
• 醤油（大さじ1）を回しかけ、ひと混ぜしたらできあがり。