《あさイチ》里芋肉炒め カリカリパン粉がけ（近藤幸子）

作り方

• カリカリパン粉
• 火にかける前のフライパンにパン粉（大さじ6）・ごま油（小さじ2）・黒ごま（小さじ1）・にんにくのみじん切り（½かけ分）・塩（小さじ¼）を入れ、軽く混ぜ合わせパン粉に油をなじませる。
• 中火にかけ、全体が茶色くなるまで3～4分間炒める。
  ※全体が色づき始めたら焦げないように火を弱めます。
• 火を止め、七味唐辛子（少々）・粉山椒（小さじ¼）を加え、混ぜ合わせたらできあがり。
  
  ※冷蔵庫で1週間保存可能。
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  里芋肉炒め カリカリパン粉がけ
• 里芋は皮をむき、8㎜厚さの輪切りにする。
• 鶏もも肉は、一口大にカットする。切った鶏肉に塩（小さじ½）をまぶす。
  ※鶏肉に分厚いところがある場合は、少し切り込みを入れると火が通りやすくなります。
• フライパンにサラダ油（小さじ1）をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、鶏肉の隙間に里芋を加える。中火にかけ、水（大さじ4）を回し入れ、蓋をして途中4分くらい経ったら上下を返し、全部で7分間ほど蒸し焼きにする。
• 蓋を外し、少し火を強めて焼き色がつくまで水分を飛ばしながら炒める。
• お皿に盛り付け、カリカリパン粉をたっぷりとかけたらできあがり。