《きょうの料理》いちじくのタルト（いちおしスイーツ：藤野貴子）

作り方

• タルト生地
• ボウルにバターを入れ、ゴムベラで滑らかになるまでつぶす。
• バターの塊がなくなったら 粉砂糖（65g）を加え、ゆっくりとボウルにこすりつけるように混ぜ合わせる。
• アーモンドパウダー（40g）を加え、先ほどと同様にすり混ぜるようにして混ぜ合わせる。
• 薄力粉（150g）をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまですり混ぜる。
• 生地をひとまとめにし、半分にカットしてそれぞれをラップで包む。手で軽く押して平らにし、生地がかたくなるまで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
  
  ※ラップで包んだ状態でジッパー付きの袋に入れ、冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存可能。冷凍保存した場合は、使う前に冷蔵庫に一晩おいて解凍する。
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  アーモンドクリーム
• ボウルにバターを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
• グラニュー糖（45g）を加え、すり混ぜる。
• 卵（1個）を加え、最初に卵黄をつぶしてからバターの粒がなくなるまで混ぜ合わせる。
• アーモンドパウダー（60g）を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
• ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませる。
  
  ※ラップで包んだ状態でジッパー付きの袋に入れ、冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存可能。冷凍保存した場合は、使う前に冷蔵庫に一晩おいて解凍する。
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  いちじくタルト
• 前準備
  ・タルト生地160gを冷蔵庫から出し10分間ほどおいておく。
  ・オーブンは、180℃に温めておく。
  
  ………
• 生地をラップで包み、上から麺棒で軽く押すようにして全体をつぶす。
• ラップを外し、生地を食品用ビニールまたはオーブン用の紙ではさみ、麺棒を生地の中央から上方向に向かって動かし、生地を45度くらいずつ回転させながら 直径24㎝、約3㎜厚さの円形に伸ばす。
• ビニールを外して生地を型にのせ、生地を型の中に落とし込んで型の底面と側面に貼りつける。指の腹で軽く押さえて全体が均一になるようにし、型と生地の間に隙間ができないようにする。
• 型からはみ出した生地をナイフの背を使って切り取る。生地の底面全体にフォークを刺して穴を開ける。
• 冷蔵庫に入れ、30分間ほど冷やす。
• いちじくは、皮ごと5㎜厚さの輪切りにする。
• 冷やした生地に冷えたアーモンドクリーム（200g）をのせ、均一にならす。
• いちじくを型の外周に沿って少し重ねながらぐるりと1周並べ、真ん中にもいちじくを並べる。
• きび糖（適量）を全体にふる。
• 天板の上にオーブン用の網をのせ、その上に型を置く。180℃のオーブンで生地が濃いきつね色になるまで45分間～1時間焼く。
  ※30分間ほど経ったら一度生地の向きを変える
• 小鍋に砂糖（大さじ3）・水（大さじ3）を入れ沸騰させてから冷まし、シロップをつくる。
• タルトが焼きあがったら熱々のうちにシロップを刷毛で塗る。型から外したらできあがり。