《きょうの料理》栗ポタージュ(手仕事12か月「栗」前沢リカ)

栗ポタージュ

2021年9月20日に放送されたきょうの料理で紹介された栗ポタージュのレシピです。

栗ポタージュ(手仕事12か月「栗」前沢リカ)

栗ポタージュ(手仕事12か月「栗」前沢リカ)

栗ポタージュは、ねぎ・昆布という和の食材が栗の味を引き立てているポタージュスープです。生クリームを使わず牛乳を使っているのでさらりとした飲みごこちです。

※基本の蒸し栗のレシピは、こちら

材料(2人分)

  • 蒸し栗 10~15個(正味200g)

  • バター 15g

  • ねぎ(粗みじん切り)15㎝分(60g)

  • 水 カップ1½

  • 昆布(5㎝四方)1枚(5g)

  • 牛乳 カップ½

  • 塩 少々

  • 砂糖 少々
    ………

  • オリーブ油 少々

  • 黒こしょう 少々

作り方

  • 蒸し栗は半分に割り、中の栗の実をスプーンで取り出す。渋皮があれば取り除く。
  • 鍋にバター(15g)を入れ、中火にかける。バターがある程度溶けたら 刻んだねぎを加え、弱火にしてねぎがしんなりとするまで3分間ほど炒める。
  • 栗の実・水(カップ1½)・昆布を入れ、火を強める。煮立ってきたら弱めの中火にして5分間ほど煮る。
    ※アクのような白い泡は旨味の素なので取り除かずに煮ます。
  • 昆布を取り出し、牛乳(カップ½)を加え、 再び煮立ったら火を止める。
  • なめらかになるまでミキサーで攪拌し、塩(少々)・砂糖(少々)で味を調える。
  • お皿に盛り付け、オリーブ油(少々)を回しかけ、黒こしょう(少々)をふったらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年9月20日
料理名栗ポタージュ
料理人前沢リカ

手仕事12か月「栗」紹介されたレシピ一覧

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