2021年9月20日に放送されたきょうの料理で紹介された栗ポタージュのレシピです。
栗ポタージュ（手仕事12か月「栗」前沢リカ）
栗ポタージュは、ねぎ・昆布という和の食材が栗の味を引き立てているポタージュスープです。生クリームを使わず牛乳を使っているのでさらりとした飲みごこちです。
※基本の蒸し栗のレシピは、こちら
材料（2人分）
蒸し栗 10～15個（正味200g）
バター 15g
ねぎ（粗みじん切り）15㎝分（60g）
水 カップ1½
昆布（5㎝四方）1枚（5g）
牛乳 カップ½
塩 少々
砂糖 少々
………オリーブ油 少々
黒こしょう 少々
作り方
- 蒸し栗は半分に割り、中の栗の実をスプーンで取り出す。渋皮があれば取り除く。
- 鍋にバター（15g）を入れ、中火にかける。バターがある程度溶けたら 刻んだねぎを加え、弱火にしてねぎがしんなりとするまで3分間ほど炒める。
- 栗の実・水（カップ1½）・昆布を入れ、火を強める。煮立ってきたら弱めの中火にして5分間ほど煮る。
※アクのような白い泡は旨味の素なので取り除かずに煮ます。 - 昆布を取り出し、牛乳（カップ½）を加え、 再び煮立ったら火を止める。
- なめらかになるまでミキサーで攪拌し、塩（少々）・砂糖（少々）で味を調える。
- お皿に盛り付け、オリーブ油（少々）を回しかけ、黒こしょう（少々）をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2021年9月20日 |
| 料理名 | 栗ポタージュ |
| 料理人 | 前沢リカ |
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