《きょうの料理》里芋まんじゅう（大原千鶴の小粋な季節の食卓）

作り方

• 里芋まんじゅう
  鍋に皮付きのままの里芋とたっぷりの水を入れ、里芋を中火で茹でる。
• 里芋に菜箸がスッと通るくらいまでしっかりと火が入ったら、取り出して粗熱を取る。
• 里芋の皮をむく。
• 皮をむいた里芋をボウルに入れ、塩（1つまみ）を加え、マッシャーで堅い部分がなくなって滑らかになるまでつぶす。
• 牛切り落とし肉は、細かく刻む。
• フライパンに牛肉・酒（小さじ2）・砂糖（小さじ1）・醤油（小さじ2）を入れ、中火で肉をほぐしながら炒めて火を通す。
• まな板の上にラップを広げ、つぶした里芋の半量を平らな円形に伸ばす。その上に炒めた牛肉の半量をのせ、茶巾絞りのように包んで丸める。もう1個も同じように作る。
  ※ラップに包んだ状態で一度冷ました方が、この後の扱いが楽になります。
  ※ここまで作業しておくと、ラップに包んだ状態で冷蔵庫で2～3日保存することもできます。
  
  ………
• 揚げる
  ラップを外し、里芋まんじゅう全体にまんべんなく片栗粉（適量）を薄くまぶしながら丸く形を整える。
• 揚げ油を170℃に熱し、里芋まんじゅうを中火でうっすらときつね色に色づくまで揚げて、油を切る。
  
  ………
• 餡
  火にかける前の小鍋にだし（カップ1）・薄口醤油（小さじ2）・片栗粉（大さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
• 鍋を中火にかけ、絶えず混ぜながらとろみをつける。
  
  ………
• 器に里芋まんじゅうを盛り付け、その上に餡をたっぷりとかける。あれば薄く削いだ青ゆずの皮をあしらってできあがり。