《きょうの料理》しめじの菊花あえ(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

しめじの菊花あえ

2021年9月17日に放送されたきょうの料理で紹介されたしめじの菊花あえのレシピです。

しめじの菊花あえ(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

しめじの菊花あえ(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

Course: 和風Cuisine: 和え物
カロリー(1人前)

15

kcal
塩分(1人前)

0.7

g

しめじの菊花あえは、菊花のシャキシャキとした食感とほんのりとした香りで秋を感じられる彩りも華やかで見た目も美しい和え物です。

材料(2人分)

  • 食用菊(黄)3個

  • しめじ ½パック(60g)

  • 三つ葉 ½わ(20g)

  • 酢(あれば米酢)少々
    ………

  • だし 大さじ1

  • 薄口醤油 大さじ½

  • すだちの搾り汁 小さじ1

作り方

  • 食用菊は、花びらを摘む。
  • しめじは、石づきを落としてほぐす。
  • 鍋に湯を沸かし、三つ葉をサッと茹でる。茹でた三つ葉は、3㎝長さにカットして水気を絞る。
  • 同じ湯で今度はしめじを15秒間ほど茹で、ザルに上げて水気を切る。
  • 同じ湯に酢(少々)を加え、菊の花びらを加えてサッと茹で、その後、5分間ほど水にさらす。
  • ボウルにだし(大さじ1)・薄口醤油(大さじ½)・すだちの搾り汁(小さじ1)を入れ、混ぜ合わせる。
  • 水気をギュッと絞った菊の花びら・しめじを加え、和える。
  • 最後に三つ葉を加え、全体を和えたらできあがり。
    ※三つ葉は、色が悪くなってしまうので食べる直前に加えて和えましょう。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年9月17日
料理名しめじの菊花あえ
料理人大原千鶴

大原千鶴の小粋な季節の食卓「名月を小粋に楽しむ」

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