《きょうの料理》しめじの菊花あえ（大原千鶴の小粋な季節の食卓）

作り方

• 食用菊は、花びらを摘む。
• しめじは、石づきを落としてほぐす。
• 鍋に湯を沸かし、三つ葉をサッと茹でる。茹でた三つ葉は、3㎝長さにカットして水気を絞る。
• 同じ湯で今度はしめじを15秒間ほど茹で、ザルに上げて水気を切る。
• 同じ湯に酢（少々）を加え、菊の花びらを加えてサッと茹で、その後、5分間ほど水にさらす。
• ボウルにだし（大さじ1）・薄口醤油（大さじ½）・すだちの搾り汁（小さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
• 水気をギュッと絞った菊の花びら・しめじを加え、和える。
• 最後に三つ葉を加え、全体を和えたらできあがり。
  ※三つ葉は、色が悪くなってしまうので食べる直前に加えて和えましょう。